最好的素食姜饼
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这是一个简单,简单,令人愉快的素食姜饼。口感轻盈,不浓,每一口都有姜和肉桂的味道。

一个金黄色的圆形姜饼正在被切成片。

我知道,把一份菜谱称为“最好的”任何东西都需要一点勇气。我也知道没有什么“最好”的菜肴。尤其是一道经典的、受人喜爱的菜肴。味觉是如此主观。

但有时很难抑制自己对一份食谱的兴奋。betway必威体育平台我非常非常喜欢这个素食姜饼。所以我忍不住要给它加个最高级。因为对我来说,这真的是最好的。

素食姜饼的灵感

我知道我一直在不停地谈论Laurie Colwin(我最喜欢的美食作家之一)和betway必威体育平台蛋糕。科尔文是我的灵感来源楠塔基特岛蔓越莓馅饼这个感恩节。她也是这个姜饼的灵感来源。

Laurie Colwin喜欢姜饼。她在两本书中用了整整两章的篇幅来阐述这个问题。她对姜饼的热爱是她的书中最令人难忘的地方之一,betway必威体育平台家庭烹饪更多的家庭烹饪

2016年,作家林赛-简·哈德(Lindsay-Jean Hard)做到了排名科尔文的姜饼食谱必威体育Food52.硬写,

在读完这两本书的过程中,我一直和科尔文一起点头,感觉自己在她的文字中找到了一个新朋友。当一个朋友一遍又一遍地说要做什么东西时,你就做:betway必威体育平台烘烤姜饼的时间到了。

我能体会到那种感觉。

林赛-简·哈德和她的品尝员实际上选择了另一种劳里·科尔温姜饼作为他们的最爱。他们更喜欢科尔文的“湿姜饼”(有点不幸的名字)。

那个姜饼也是我做的,我很喜欢。我毫不费力地完成了我的任务。但是,口味是很主观的。我发现这种蛋糕比我喜欢的那种蛋糕密度更大,更难吃。

一个金色的,纯的,简单的节日素食蛋糕。

我最喜欢的姜饼

那到底是什么蛋糕?

我喜欢有很多新鲜生姜但不太辣的姜饼。我也喜欢尝肉桂的味道。

更重要的是,我喜欢我的素食姜饼是轻的,甚至有一点空气。又湿又嫩,是的。但不密集或粗糙(claggy:我从多个词中学到的一个词GBBO狂欢)。

我喜欢蛋糕的部分原因是它的轻盈和简单。betway必威体育平台我爱一个好的,稠密的快速面包,就像香蕉面包巧克力南瓜大理石面包.但当我坐下来吃的时候蛋糕我想要稍微精致一点的。

找到完美的甜味剂

事实证明,对姜饼质地产生重大影响的因素是甜味剂的选择。

我在姜饼食谱中见过各种各样的甜味剂。必威体育有些需要糖,有些需要蜂蜜,有些需要糖蜜。我见过的大多数都需要糖蜜和糖的混合物。糖蜜越多,蛋糕的密度就越大,颜色也就越深。

并不是我不喜欢糖蜜;我做的事。但是在蛋糕中,与之相反,糖蜜姜饼-我认为少即是多。每次我做素食姜饼的时候都加了很多糖蜜,我能尝到的只有糖蜜。

劳里·科尔文(Laurie Colwin)在她的一些姜饼中选择了非糖蜜甜味剂。她最喜欢的是Steen的甘蔗糖浆莱尔的糖浆

在我读了科尔文的书之前我也不知道这是什么。但我很快就对它们着迷了。

Steen的甘蔗糖浆

加衬的蔗汁是用开着的水壶炖的。它会变成一种金黄色的糖浆,介于枫糖浆和糖蜜之间。它比枫糖浆更浓,比糖蜜更稀,更不果敢。

真的很美味。劳里·科尔温(Laurie Colwin)称之为“廉价的奢侈品”,我知道为什么。

莱尔的糖浆

莱尔的糖浆是一种由蔗糖制成的糖浆。它也很美味,只是方式不同。我觉得它尝起来像一种更浓郁,更糖浆化的龙舌兰。我还读到它有时被用来代替蜂蜜,这对我来说是有道理的。稠度和颜色非常接近。

我认为探索新的烘焙原料很有趣,比如这些甜味剂。在我的姜饼实验中,我尝试了两种方法。

最后,我最喜欢Steen的甘蔗糖浆做蛋糕。比糖蜜多很多,比莱尔的稍微多一点(但我也喜欢莱尔的)。如果你家里碰巧有这种糖浆,或者你想尝试一下,这里是使用它们的好地方。

DIY糖浆

但也不需要买新的糖浆。今年我想分享一个素食姜饼的部分原因是它是一个简单的甜点。简单是我们很多人今年所需要和渴望的。

如果你家里有糖浆和枫糖浆(或龙舌兰糖浆),那么你可以做一种我认为接近Steen’s的糖浆。我觉得2汤匙糖蜜+ 6汤匙枫糖浆效果很好。

在这种组合中,你会尝到一丝糖蜜的味道。你就会知道它在那里。但是,一旦你烤出来,蛋糕的味道就不像糖蜜了,它会变成浅金黄色——比姜饼饼干浅。

如果你碰巧喜欢糖蜜的味道,那就多加点吧!再说一遍,这只是我最喜欢的素食姜饼。你会有你自己的偏好。

其他素姜饼配料

一旦你选择了自己的糖浆之旅,剩下的蛋糕就很简单了。

素食黄油

我喜欢素食黄油作为脂肪来源的味道。黄油和糖浆一起放进蛋糕里融化了。品牌不是太重要:使用你能找到的和你喜欢的。

不过,如果你没有素食黄油,也不用担心。一种中性味道的植物油,就像精致的鳄梨,可以替换(用量相同,六汤匙)。

面粉

我喜欢在这个蛋糕里加入未漂白的通用面粉。也就是说,我试过用全麦面粉做白全麦面粉,太。都工作得很好!我还认为在食谱中使用轻质的斯佩尔特面粉也不错。

如果你需要做无谷蛋白的蛋糕,你可以用你选择的无谷蛋白的万能混合物(我喜欢)亚瑟王的).

苹果酱

苹果酱是我素食姜饼里的鸡蛋替代品。它还能增加水分,不需要太多的素食黄油。

红糖

红糖和你选择的糖浆可以让蛋糕更甜。它比蔗糖更能增加面糊的水分。但如果你家里有蔗糖,那也没关系——我也用它测试了食谱,效果不错!

我也喜欢用椰子糖我觉得这个蛋糕尝起来有点像焦糖。

香料

只有姜和肉桂。这使得这种蛋糕不同于许多需要丁香的姜饼。如果你喜欢这样的蛋糕里丁香的味道,那就加1/4-1/2茶匙吧。

醋栗或葡萄干

完全可选,没有照片!我最喜欢原味的蛋糕。但科尔文的原始食谱提供了加入它们的选项,我也试过了。当你想要更像水果蛋糕的东西时,它们是一个有趣的改变。

头顶上方的图像是一块三角形的姜饼,放在一个甜点盘上,还有一张灰色的餐巾。

我应该用多大尺寸的锅?

今年我了解到,当我分享烘焙食品时,提供一些烘焙容器的选择是有帮助的。没有人愿意为了一份菜谱而去买一道新菜。

由于烹饪时间的关系,更换烤盘可能有点复杂。但总有办法的。

我推荐用8英寸的圆形蛋糕锅来做姜饼。我爱这一个,它有一个可移动的底部。

如果你没有这样的平底锅,你也可以用一个9英寸的圆形蛋糕平底锅。你也可以用an8 x 8或者9乘9的方形烤盘。

不管怎样,在35分钟后看一眼蛋糕。大一点的烤盘可以使蛋糕烤得更快。

制作和储存素姜饼

这种素食姜饼很容易在特殊场合之前做好。它将保存在一个密封的容器或包装约5天。betway必威体育平台我建议头两天把它放在室温下,然后把它放到冰箱里。

如果你觉得五天之内吃不完蛋糕,那就把它(或部分)冷冻起来。姜饼可以在冰箱里保存六个星期。

放大后的圆形姜饼,刚刚从上面切下了一块完美的蛋糕。
一个金黄色的圆形姜饼正在被切成片。
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准备时间: 10分钟
烹饪时间: 45分钟
总时间: 55分钟
收益率: 10

成分

  • 2(240克)未漂白的通用面粉
  • 3/4茶匙泡打粉
  • 1/2茶匙小苏打
  • 1茶匙肉桂
  • 2茶匙(堆)地面姜(确保姜相当新鲜,因为随着时间的推移,味道会减弱)
  • 1/4 + 1/8茶匙粗盐
  • 6汤匙(84克)素食黄油
  • 1/2斯蒂恩的纯甘蔗糖浆莱尔的糖浆(2汤匙糖蜜+ 6汤匙枫糖浆或龙舌兰糖浆)
  • 1/3市面上的牛奶
  • 1茶匙白醋
  • 1/2(betway必威体育平台约4盎司或113克)苹果酱
  • 1/3(64克)包装红糖
  • 可选3/4杯醋栗或葡萄干

指令

  • 预热烤箱至350华氏度。在8英寸的圆形蛋糕平底锅上涂上素食黄油,在底部铺上一圈羊皮纸。
  • 将面粉、发酵粉、苏打粉、肉桂粉、姜粉和盐混合过筛到一个大碗里。
  • 在另一个碗里,混合非牛奶和醋。坐着的时候,把素食黄油放在一个小平底锅里融化。搅拌糖浆(或糖浆和糖浆混合物)。把这种热的混合物和牛奶一起加入碗里。加入苹果酱和红糖,搅拌均匀。
  • 把这些湿原料倒入面粉混合物中。混合均匀(少许面粉就可以了)。加入葡萄干或醋栗,如果需要的话。
  • 烤45分钟,或者直到蛋糕顶部变成圆顶,凝固,边缘变成金色。让蛋糕冷却15分钟,然后从锅中取出,让它在铁丝架上完全冷却,然后切片享用。

笔记

改编自Laurie Colwin 's的"老式姜饼更多的家庭烹饪,改编自玛丽·诺瓦克的食谱农舍的厨房
一块金黄色的姜饼放在一个小甜点盘上。

我真的不认为姜饼作为节日甜点更亲切或更谦卑。

我爱我的黑巧克力梨蛋糕在过去的几年里,它一直是我的圣诞甜点。它看起来丰富而美丽。许多黑巧克力块,沉入蛋糕的顶部,让它感觉颓废。

不知为何,优雅的巧克力甜点并不是我2020年圣诞节所渴望的。我想要一种更简单、更普通的,在烹饪时闻起来有烘焙香料的味道。

我想要一个蛋糕作为甜点,可以搭配我们的香草冰淇淋,但也可以作为零食(也许配一个。姜黄茶拿铁咖啡随着假期的结束。

这个素食姜饼是我想要的,需要的。尽管有很多姜饼,但我希望它对你们中的一些人来说会像对我一样完美和令人愉悦。

xo

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    2的评论
  1. 五星级
    美味!就像姜饼曲奇,只是形状像蛋糕!我用了四分之一的肉桂香料蛋糕的奶油芝士糖霜,它们搭配得非常好!